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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cialda corallo

Basi

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-Cialda corallo

Dosi per: 30

230 gr acqua
70 gr olio semi
30 gr farina 00
3/5 gr colorante a piacere idrosolubile
3 gr sale

n.b: i fori possono cambiare la dimensione in base l'aggiunta di qualche grammo di acqua o di farina, aggiunta di farina fori piccoli, aggiunta di solo acqua fori grandi.

Regione: Sardegna

Esecuzione:

versare il tutto nel mix a immersione ed emulsionare.
Lasciare riposare in frigo per 10 min.
Versare in una padella antiaderente ben calda un mestolo di composto.
La temperatura della padella inizialmente deve essere tra 180/190°C e poi abbassare la fiamma.
Quando evapora l'acqua e si forma la cialda, togliere dalla padella e lasciarla asciugare su della carta assorbente.
Utilizzare la cialda per decorazioni.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Una decorazione semplice e veloce che può essere usata per decorare molti piatti.