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Le Ricette di Pietro D'Agostino - Chef

Pietro D'Agostino

Spaghettoni con cernia, seppioline croccanti broccoletti, limone e zafferano

Pastasciutte

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Spaghettoni con cernia, seppioline croccanti broccoletti, limone e zafferano

Dosi per: 4

300 gr. Speghettoni
150 gr. Filetto di cernia
100 gr seppioline pulite
200 gr. Broccoletti
1 filetto di alici in olio
1 dente di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 dl. Brodo di pesce ( cernia )
80 gr pomodori datterini
0,01 gr pistilli di zafferano
1 patata media dimensione
1 cl olio EVO nocellara Etnea
80 gr. Farina di semola macinata a pietra
1 limone
Qualche foglia di menta piperita
Sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Salsa di cernia:
Lasciate rosolare l'aglio privo di anima con olio, aggiungete il pesce tagliato a cubetti e sfumare con il vino bianco secco, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e privati dei semi e della pelle,
aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 5 minuti.

Salsa allo zafferano:
Pelate la patata, tagliate a cubetti e fate cuocere per 10 minuti con acqua e i pistilli di zafferano, aggiustate di sale e frullate tutto, ottenendo una crema ben fluida e omogenea.

Crema di broccoletti:
Pulite i broccoletti, lessate in acqua salata, scolate e fateli insaporire in una padella con olio, aglio e il filetto di alici, frullate bene ottenendo una crema ben omogenea.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolate molto al dente e finitela nel salsa di cernia, risottatela fino a cottura ultimata, aggiungete la menta a striscioline, un filo di olio e la buccia del limone, disponete la crema di broccoletti sul fondo del piatto, la salsa allo zafferano in modo circolare e aiutandovi con un anello in acciaio formate un nido sul piatto, friggete le seppie tagliate a strisce con la farina e disponete sulla pasta.