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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cubi di tonno spadellati con concassè di pomodoro, rucola e mix semi

Pesce

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-Cubi di tonno spadellati con concassè di pomodoro, rucola e mix semi

Dosi per: 10

1,800 kg polpa di tonno a pinne gialle
400 gr pomodori da insalata
300 gr rucola
100 gr mix semi (lino, girasole, sesamo, papavero)
100 gr olio evo
50 gr olio affumicato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

tagliare il tonno a cubetti e scottarlo in padella con olio.
Tagliare i pomodori a concassè, condire con olio e sale.
Nella bastardella condire il tonno spadellato con sale e olio affumicato.
Nel piatto da portata, predisporre la rucola nel piatto.
Adagiare il tonno tiepido ed i pomodori sul tonno.
Completare con semi e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Piatto molto veloce ed estivo, il tonno a pinne gialle è un pesce molto pregiato. Essendo un pesce dalle caratteristiche organolettiche e gustative eccellenti, il tonno si presta a numerosissime preparazioni culinarie. Tra l'altro, in virtù delle notevoli dimensioni, il tonno subisce una macellazione (con accurato dissanguamento) in diverse pezzature che (per gli intenditori) necessitano peculiari accorgimenti gastronomici.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
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