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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Filetto di maiale al caffè con salse al peperone

Maiale

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-Filetto di maiale al caffè con salse al peperone

Dosi per: 10

2 kg filetto di maiale
250 gr caffè arabico monorigine Santos 100% Brasiliana
250 gr zucchero di canna
300 gr peperoni rossi
300 gr peperoni gialli
200 olio evo
40 n° pomodorini appassiti
40 n° foglie di basilico fritte

Regione: Sardegna

Esecuzione:

parare i filetti dal grasso o tessuto adiposo e connettivo.
Massaggiare i filetti con un pò di olio e sale.
Mescolare il caffè con lo zucchero di canna in pari percentuale.
Panare e massaggiare i filetti interi con il mix di caffè.
Mettere i filetti a 85°C in forno x 2 ore.
Lavare, pulire e tagliare i peperoni a cubetti.
Sbianchire in acqua.
Mixsare i peperoni con olio aromatizzato leggermente all'aglio.
Setacciare le salse ed aggiustare di sale.
Tagliare i filetti allo spessore di 4cm.
Nel piatto di portata predisporre le salse, posizionare i rondò dei filetti con pomodori e basilico.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un piatto molto colorato e gustoso.
Va ringraziato il Bar Gatto in tazza sito ad Iglesias, che ci ha fornito la sua miscela personale molto aromatica e gustosa (tostata personalmente) che mette a disposizione ai suoi clienti, una qualità eccellente, arabica monorigine Santos 100% Brasiliana.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/