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Le Ricette di Nando Melileo - Chef

Nando Melileo

SOUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON ZENZERO E CANNELLA SU SALSA DI MELA VERDE INFORNATA

Creme, dolci al cucchiaio

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Dosi per: 4

Uova intere 3 di numero
Farina tipo 'OO' GR 40
Zucchero semolato 30 GR
Zenzero in polvere 1 GR
Cannella 1 GR
Mela Cioccolato bianco 200 GR
verde 2 di numero
Sale un pizzico

Regione: campania

Esecuzione:

far sciogliere il cioccolato ,aggiungervi rossi d'uovo farina zucchero ,zenzero,cannella,sale e mescolare a.a parte far montare i bianchi d'uovo a neve e mescolarli al composto.imburrare dei stampi di soufflé aggiungervi il composto e mettere in frigo .preparare la salsa di mela vede prendere le mele metterle in una busta per sottovuoto aggiungervi succo di limone un cucchiaio di zucchero e una fogliolina di menta chiudere e cuocere per tre ore a vapore a 90 ° cotte setacciarle emulsionandole con il sciroppo formato nella busta e tenerla al caldo ....infornare i soufflé a 180 °per 8 minuti pronti servirli in un piatto con il siero di mela e spolverata di zucchero a velo