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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Stinco di maiale in cartoccio

Maiale

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-Stinco di maiale in cartoccio

Dosi per: 10

10 n° stinco di maiale
100 ml olio
50 gr battuto di erbette a piacere (rosmarino, salvia, ginepro e origano, pepe)
25 gr sale rosa
fogli di carta da forno

Regione: Sardegna

Esecuzione:

massaggiare lo stinco di maiale con sale e olio.
A piacere aggiungere il battuto di erbette (poco).
Avvolgere ogni stinco in della carta da forno anche doppia.
Chiudere bene lo stinco.
Mettere in forno a 140°C per circa 5 ore.
Togliere lo stinco dalla carta ed infornare a 210°C per 15 minuti, fino a quando lo stinco non è dorato.
Servire con un bel contorno caldo.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Cannonau di Sardegna è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata ottenuto da uve Cannonau.

Note:

Un piatto semplice e molto tecnico nelle cotture e nei tempi. E' abbinato a cotture diverse ma nello stesso tempo dolci e lunghe. Il tempo ripaga.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/