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Le Ricette di Nando Melileo - Chef

Nando Melileo

Sformatino di alici di Pisciotta con caviale di melanzana viola affumicata con provola di Tramonti su coulis di pomodoro San Marzano valeriana e crunch di pane agliato

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

Alici fresche 500 GR
Melanzana 300 GR
Provola affumicata 200 GR
Basilico QB
Formaggio primo sale grattugiato 100 GR
Pomodoro san marzano 500 GR
Valeriana QB
Pane di nemoli grattugiato 200GR

Regione: Campania

Esecuzione:

Passare il pomodoro san marzano e setacciarlo per renderlo molto piu fluido in una pentola aggiungere olio ex vergine aglio far soffriggere leggermente e unirvi il pomodoro il basilico e far cuocere per 10 min circa.
Pulire e diliscare le alici e mettere da parte, prendere la melanzana e metterla a cuocere in forno per 20 min a 180°.... cotta sbucciarla e passarla ancora calda al cutter con la provola sale pepe basilico formaggio e tenere da parte. prendere dei monouso di alluminio olearli e ripassarli con del pane grattugiato adagiare a corona le alici farcire con il caviale di melanzana preparato in precedenza richiudere le code di alici su stesse spolverare con del pane grattugiato e infornare per 7 minuti a 180° e far riposare.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
In un piatto fondo mettere a specchio il pomodoro san marzano sformarvi al centro il timballino di alici
completare con pane aromatizzato all'aglio e ciuffo di valeriana.