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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Filetto di orata adagiato sul patate rondò

Pesce

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-Filetto di orata adagiato sul patate rondò

Dosi per: 10

10 n° filetti di orata senza pelle
200 gr pangrattato aromatizzato (sale e pepe)
80 ml succo di limone
10 n° patate novelle misura media
100 ml olio
40 gr aglio
2 n° foglie di alloro
200 gr pomodorini ciliegini (tagliati in quattro parti)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

lavare bene le patate con tutta la buccia.
Tagliare a rondelle le patate (spessore 5mm).
Sbianchire le patate in acqua acidula per 10min.
Immergere le patate in acqua fredda.
Nella teglia con carta da forno, predisporre le patate a file da due (grandezza e larghezza del filetto di pesce).
Oleare le patate con un filo d'olio e salare.
Adagiare i filetti sulle patate ed oleare i filetti.
Salare i filetti ed aggiungere sui filetti il pangrattato aromatizzato.
Spruzzare sul pangrattato succo di limone.
Predisporre l'aglio in camicia, alloro, olio un pò di acqua e completare con i pomodorini.
Infornare a 180°C per circa 25/30min.

N.B: per avere un pesce gustoso, e piacevole per i bambini, il pane aromatizzato può essere arricchito con 50gr parmigiano reggiano o grana maturazione max12 mesi.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore

Note:

Un piatto semplice e veloce da fare, la nota di acidità e freschezza del limone da un gusto piacevole al pesce.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/