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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalata di polpetti aggrappati alle patate

Piatti unici

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-Insalata di polpetti aggrappati alle patate

Dosi per: 10

18 n° polpi piccoli da 250 gr cad.un. (lessati o cotti a vapore)
50 n° patate novelle piccole 60/70 gr cad.un. (tornite e lessate intere)
300 gr sedano
300 gr carote
300 gr citronette
5 gr pepe (macinato fresco)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e tagliare il sedani e la carote a julienne.
Immergere le verdure in acqua fredda per cira 40min.
Tagliare la testa dei polpi e dividere ogni polpo in tre parti uguali.
Eliminare l'acqua dalle verdure.
Posizionare le verdure nel fondo del piatto.
Posizionare cinque patate intere sulle verdure.
Su ogni patata adagiare i tentacoli dei polpetti.
Completare con abbondante salsa citronette, e servire con una macinata di pepe.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di zucchero, color cerasuolo carico tendente al ramato, cristallino di un eccezionale luminosità tendente al brillante.

Note:

Un piatto che può essere servito come antipasto o piatto unico, estivo, fresco e colorato.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/