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Le Ricette di Nando Melileo - Chef

Nando Melileo

Cappuccino di mare

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

patate di cava calcarea 300 g
olio ex vergine di oliva 3 dl
latte fresco di mucca 500 ml
seppie fresche 300 g
sale q.b.
pepe bianco q.b.
alloro q.b.
noce moscata q.b.

Regione: campania

Esecuzione:

Pulire e tagliare a cubetti la seppia, conservando la sacca del nero dei cefalopodi. Metterli in un pentolino d'acciaio e far rosolare con dell'olio extra vergine, aggiungere la sacca del nero rompendola con la punta di un cucchiaio e far prendere colore, dovra' risultare tutto nero.
Sbucciare le patate, tagliarle a quadroni e metterle in acqua, in una pentola aggiungere l'olio extra vergine e la cipolla, fare imbiondire e aggiungere le patate, far rosolare, bagnare con il latte, unire le spezie e far cuocere per 25 minuti.
Una volta cotte frullare con un frullatore ad immersione, emulsionandola con dell'olio extra vergine d'oliva, aggiustare di sale e pepe.

PREPARAZIONE DEL PIATTO:
Adagiare sul fondo di una tazza da cappuccino (possibilmente di vetro trasparente) le seppie al nero. Versarvi la salsa di patate di cava calcarea e completare con del caviale e i suoi tentacoli scottati .