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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Bavarese di Formaggio Fresco con Coulis di Fragole

Creme, dolci al cucchiaio

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-Bavarese di Formaggio Fresco con Coulis di Fragole

Dosi per: 4

per la bavarese:
100 gr. di formaggio fresco tipo philadelphia
2 dl. di panna fresca liquida
2 dl. di panna fresca montata
3 fogli di colla di pesce
60 gr. di zucchero
1 bs. di vanillina

per la coulis:
200 gr. di fragole pulite e tagliate
un goccio di maraschino (facoltativo)
½ limone in succo
30 gr. di zucchero a velo

per guarnire:
cioccolato fondente fuso
ciuffi di menta

Regione: Lazio

Esecuzione:

Bollire la panna liquida con lo zucchero e la vanillina.
Incorporare la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda.
Far freddare e amalgamare delicatamente prima con il formaggio e dopo la panna montata. Versare negli stampini e far rassodare in frigo per qualche ora.
Per la coulis è sufficiente frullare tutti gli ingredienti e filtrarli con un passino.
Disporre nel piatto la bavarese dopo averla sformata, la coulis e guarnire con i ciuffi di menta e il cioccolato fuso.

Note:

Ricetta tratta dall'archivio di lavoro svolto all'Albergo Quirinale di Roma nel 2002