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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Quiche alle zucchine

Torte salate

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-Quiche alle zucchine

Dosi per: 10

250 gr pasta sfoglia (disco da 40cm)
400 gr salsa besciamella
400 gr zucchine
80 gr olio evo
5 uova intere
60 gr pecorino sardo DOP
3 gr pepe

Regione: Sardegna

Esecuzione:

utilizzare una tortiera a cerniere da 24cm.
Tagliare le zucchine alla paesana (a triangoli).
Spadellare in padella fino a doratura.
Creare una salsa royal con besciamella fredda, uova, formaggio e pepe.
Versare le zucchine nella salsa royal.
Nella tortiera a cerniera predisporre la sfoglia sottile 3mm con carta da forno.
Infornare a 160°C per circa 1ora.
Far raffreddare e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Questo magnifico Vermentino, uno dei capolavori di Piero Mancini, è stato creato per celebrare il fascino della gallura.

Note:

La Quiche Lorraine è originaria della regione della Lorena (Francia) tradotta in italiano torta salata. Pare che la ricetta originale contenga assieme alle uova e alla panna acida, la pancetta. Di fatto però, la diffusione geografica di questa ricetta ha prodotto molteplici varianti, infatti, se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), si parla di quiche vosgienne e nel caso in cui si aggiunga la cipolla si produce un'ulteriore variante chiamata quiche alsacienne. Ma la Quiche Lorraine, pur ricca di varianti rimane una ricetta tipica della tradizione gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo ed apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso è tipicamente usata anche come antipasto. La versione italiana utilizza come formaggio il grana grattugiato, può essere servita come aperitivo, antipasto o secondo piatto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/