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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza margherita integrale in teglia

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizza margherita integrale

Dosi per: 5

Ingredienti per l'impasto:
800 gr farina integrale
200 gr farina 00
650 ml acqua
20 gr lievito di birra
20 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
2 kg pelati (passati o frullati e conditi con sale e poco zucchero)
400 gr fior di latte (tagliato a bastoncini)
20 gr basilico (tagliato a pezzettoni)
30 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Mescolare le farine.
Nella bastardella sciogliere il lievito con l'acqua tiepida.
Versare metà farina nel contenitore.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed incorporare il sale.
Versare la restante farina e mescolare il tutto.
Nelle ultime operazioni incorporate l'olio.
Dopo mezzora dare le pieghe all'imparo.
Lasciare spuntare l'impasto.
Ungere le teglie e stendere l'impasto nelle teglie.
Lucidare l'impasto sulla superficie con olio vegetale.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Condire la pizza solo con il pomodoro.
Infornare la pizza a 230°C per 25 minuti.
Fuori dal forno farcire con fior di latte ed infornare per qualche minuto.
Servire a tavola con basilico.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Questa ricetta utilizza il lievito di birra massimale, a temperature indonee tra i 22°/25°C si ha un tempo di quattro/cinque ore per avere il prodotto finito. Più si abbassa la percentuale di lievito più si allungano i tempi. Si può anche avere una lievitazione di 24 ore, introducendo nell'impasto solo 5 gr di lievito, poi l'impasto va messo in frigo a 7°C.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/