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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Lorighittas con crema di zucchine e bottarga, profumate al limone e menta

Pastasciutte

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-Lorighittas con crema di zucchine e bottarga, profumate con limone e menta

Dosi per: 10

700 gr pasta lorighittas
600 gr zucchine verdi
100 gr bottarga di muggine (grattugiata)
10 gr zeste di limone
5 gr menta fresca
80 gr olio EVO

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e tagliare le zucchine a cubetti.
Spadellare le zucchine con olio a fiamma alta per 12 min.
Mixsare le zucchine con l'acqua di cottura (circa 200 gr acqua), la crema deve risultare densa e fluida.
Filtrare la crema con un colino e versare buana parte in padella.
Aggiungere nella crema alcuni ciuffi di menta.
Quando la pasta è pronta, spadellare con la crema di zucchine.
Adagiare un cucchiaio di crema nel piatto, versare la pasta e completare con una grattugiata di limone ed una bella spolverata di bottarga abbondante.

Vino abbinato:

Cantina rosè Aru Pan di Zucchero

Note:

Le lorighittas è una pasta tipicamente della cucina sarda ed originaria di Morgongiori, centro abitato ai piedi del monte Arci, in Sardegna. Questa pasta viene fatta esclusivamente a mano, una per una. L'origine del suo nome, lorigas, è dovuto a tante storie popolari. Nel primo caso, si dice che la pasta fosse chiamata così perché ricorda le escrescenze del collo delle caprette o dei maiali, o dalla traduzione letteraria "anelli di ferro" perché la forma è simile a quella degli orecchini a cerchio intrecciati che indossavano le donne o degli anelli di ferro che un tempo erano fissati alle mura delle case locali per legare cavalli e buoi quando gli uomini tornavano dai campi. Si condiscono tipicamente con sugo di pollo ruspante e pomodori o con semplice sugo di pomodoro.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/