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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risottino sardo, mantecato con bufala e servito con polvere di bottarga

Riso

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-Risottino sardo, mantecato con bufala e servito con polvere di bottarga

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli sardo PAT
300 gr mozzarella di bufala campana DOP
900 l brodo vegetale
100 gr latte
50 gr olio evo
100 gr bottarga di muggine grattugiata
200 gr rucola

Regione: Sardegna

Esecuzione:

tostare il riso e brillare con olio.
Coprire il riso con brodo caldo ed avviare la cottura.
Mixsare la mozzarella di bufala con il latte, 30 gr olio, creare un emulsione.
Gli ultimi 3 min. incorporare il mix di bufala e mantecare a fiamma spenta, in alcuni casi aggiungere un pò di brodo bollente.
Impiattare il risotto e spolverizzare con bottarga di muggine.
Servire con un bel cespuglietto di rucola.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sardegna inizia con il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), che impiantò ad Oristano le prime macchine per la lavorazione del riso, con una capacità produttiva di 4 q.li/h. L'avvio della lavorazione e commercializzazione del riso coincise con l'inizio della coltivazione dello stesso. Quest'ultima ebbe un primo sviluppo per merito del sig. Annibale Bertazzoli di Brescia, il quale accortosi dell'ottima qualità di prodotto che si otteneva dai terreni dell'Oristanese, suggerì a Cesello Putzu l'impianto della Riseria. Nel corso di questi cinquant'anni, la coltivazione del riso è diventata una delle principali attività agricole dell'oristanese in particolare e, più generale, della Sardegna. Il prodotto sardo è conosciuto in tutta Italia per l'ottima qualità raggiunta e, per tale motivo, soprattutto il riso da seme ha trovato sbocco nei mercati nazionali.
Anche la riseria di Cesello Putzu si è espansa sia in termini di produttività che di vendite. Nel 1979 cambia nome e forma sociale e diventa la RISO DELLA SARDEGNA SPA ed infine, all'inizio degli Anni '90, conquista definitivamente la leadership del mercato sardo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/