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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pucce salentine integrali con patatine, petto di pollo, pomodori e insalata

Piatti unici

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-Pucce salentine integrali con patatine, petto di pollo, pomodori e insalata

Dosi per: 15

1,5 Kg impasto Pucce integrali:
800 gr farina integrale
200 gr semola fine
20 gr lievito di birra
20 gr sale
550 gr acqua
5 gr zucchero
80 gr olio evo

Condimenti:
1 kg patate fritte
800 gr petto di pollo (cotto in piastra)
500 gr pomodorini
300 gr insalata

Regione: Puglia

Esecuzione:

Impasto Pucce integrali:
Versare l'acqua tiepida nella bastardella.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua.
Aggiungere metà farina e formare un impasto morbido e colloso.
Incorporare il sale con la restante farina.
Quando l'impasto è compatto aggiungere l'olio.
Creare un'impasto liscio e morbido.
Lasciare lievitare per almeno quasi al raddoppio.
Formare delle sfere da 100/110 gr.
Lasciare spuntare l'impasto.
Cottura forno elettrico a casa (preparare il forno a 200°/210°C con una teglia disposta a metà altezza del forno).
Schiacciare ogni forma allo spessore di 2 cm, con un diametro da 20 cm.
Infornare su una teglia rovente, ed attendere la cottura, circa 15 minuti.

Assemblaggio:
Tagliare la puccia salentina con un coltello e farcire con gli ingredienti indicati in ricetta (patatine, petto di pollo, pomodori tagliati in quattro parti e insalata), condire il tutto con olio e sale.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La puccia è un formato di pane, tipico della tradizione pugliese, aventi diametro di circa 20-30 centimetri facenti parte della tradizione culinaria della Puglia centromeridionale. In particolare tale tradizione è molto diffusa nel Salento e nel tarantino. Possono essere farcite a piacere, ma, nella sua variante tipicamente leccese, la puccia è farcita con ingredienti poveri, stagionali e tipici della tradizione culinaria locale, quali melanzane, pomodori, peperoni, zucchine, rucola, cicoria selvatica ed una fetta di formaggio. La puccia è nota anche come piatto street food, condito con hamburger, patatine fritte, pomodori e insalata.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/