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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Rigatoni di Gragnano IGP con funghi e pecorino sardo DOP

Pastasciutte

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-Rigatoni di Gragnano IGP con funghi e pecorino sardo DOP

Dosi per: 10

800 gr rigatoni di Gragnano IGP
800 gr funghi champignon (a piacere anche mix funghi)
10 gr aglio
700 gr besciamella non troppo densa
100 gr pecorino sardo DOP
80 gr olio evo
5 gr pepe misto

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire e tagliare i funghi a fette.
Spadellare i funghi con olio e aglio.
Eliminare l'aglio dai funghi.
Mixsare i funghi con la besciamella calda a 45°C ed il pecorino sardo.
Filtrare la salsa dei funghi con un colino.
Aggiustare di sale se è necessario.
Quando la pasta è pronta spadellare con la salsa e servire a tavola con una macinata fresca di pepe.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

ll Pecorino Sardo D.O.P. viene prodotto esclusivamente con latte intero di pecora della Regione Sardegna e si presenta in due tipologie distinte, per tecniche di lavorazione, dimensioni, stagionatura e caratteristiche organolettiche: il Dolce e il Maturo. Il Pecorino Sardo Dolce, di forma cilindrica e peso di 2Kg circa, presenta un sapore aromatico e leggermente acidulo, una crosta sottile di colore paglierino tenue, una pasta compatta, morbida ed elastica di colore bianco. Il Pecorino Sardo Maturo, di forma cilindrica e peso compreso tra i 3 e i 4 kg, presenta un sapore forte e leggermente piccante, una crosta consistente di colore paglierino o bruno, una pasta elastica con qualche granulosità di colore bianco, tendente al paglierino con il progredire della stagionatura.
Un piatto abbastanza calorico, la farcia può essere modificata a seconda dei gusti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/