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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Riso pilaf con carciofo spinoso sardo DOP

Riso

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-Riso pilaf con carciofo spinoso sardo DOP

Dosi per: 10

700 gr riso sardo a chicco lungo
2,1 l brodo vegetale
6 n° carciofi spinosi sardi DOP
50 gr olio evo
100 gr pecorino sardo DOP
50 gr burro
5 gr pepe macinato fresco

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili.
Immergere in acqua acidula.
Tostare e brillare il riso nella casseruola o in microonde.
Sgocciolare i carciofi.
Imburrare una teglia, predisporre uno strato di carciofi, aggiungere una spolverata di pecorino e pepe macinato, versare tutto il riso sui carciofi.
Spolverare sul riso tutto il pecorino.
Adagiare sul riso uno strato di carciofi.
Pressare con le mani su tutta la base.
Aggiungere tutto il brodo.
Coprire con carta da forno tutta la teglia ed infornare a 180°C per circa 50min.
Lasciare intiepidire e servire a tavola con un buon vino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Il carciofo spinoso di Sardegna è un prodotto ortofrutticolo che designa l'ecotipo locale «spinoso sardo» della specie Cynara scolymus coltivato e condizionato in diversi comuni di tutte le province della regione Sardegna. La Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P.) "Carciofo Spinoso di Sardegna" è riservata ai carciofi che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel Disciplinare di Produzione.
Il carciofo ha pochissime calorie e tante fibre. Tantissimi i sali minerali buoni contenuti al suo interno: calcio, fosforo, potassio, ferro e magnesio su tutti. Non solo è un alimento poco calorico, ma aiuta chi ha intenzione di dimagrire, è un perfetto alleato per chi soffre di colesterolo, diabete e ipertensione.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/