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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Linguine con crema di zucca e pecorino sardo

Pastasciutte

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-Linguine con crema di zucca e pecorino sardo

Dosi per: 10

800 gr linguine pasta secca
800 gr zucca (tagliata a cubetti)
60 gr olio evo
10 gr aglio
80 gr pecorino
100 gr latte di pecora
10 gr pepe misto (macinato a fresco)
5 gr noce moscata
5 gr peperoncino fresco

Regione: Sardegna

Esecuzione:

soffriggere in padella l'aglio in camicia con peperoncino.
Eliminare l'aglio e versare i cubetti di zucca.
Lasciare cuocere per circa 15 min. aggiungendo qualche bicchiere d'acqua.
Mettere da parte 100 gr cubetti di zucca che serviranno per decorare.
Versare la zucca anche leggermente brodosa, nel bicchiere da mix, con latte e pecorino grattugiato.
Frullare il tutto e versare in padella, lasciare cuocere per 3 min con la noce moscata.
Quando la pasta è bella ardente, mantecare con la cremina.
A fiamma spenta lasciare riposare la pasta per qualche minuto e poi impattare.
Servire con pepe misto macinato e cubetti di zucca.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

Un piatto rivisitato che piace tantissimo ai ragazzi, giusto per non presentare la solita minestra di zucca. Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta, grazie alle innumerevoli proprietà benefiche, viene assai utilizzata anche in ambito erboristico, fitoterapico e cosmetico.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/