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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli

Antipasti caldi

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-Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli

Dosi per: 10

1 kg pasta pizza speciale (1kg farina00, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 100 strutto o burro)
200 gr salsa al formaggio
200 gr salsa ai piselli
100 gr grana (grattugiato)
1 l olio di girasole (per la frittura)

farcia per le montanare:
400 gr ricotta di bufala
100 gr prosciutto cotto (tagliato a cubettini)
50 gr salame (tagliato a cubettini)
100 gr panna da cucina
olio, sale, pepe e basilico

Regione: Campania

Esecuzione:

preparare un impasto da pizza morbido.
Lasciare spuntare l'impasto e formare dei panetti da 40gr.
Lasciare spuntare la pasta.
Allargare leggermente la pasta e mettere in olio caldo a 170°C, ed effettuare la cottura entrambi i lati.
Lasciare colare le montanare.
Stemperare bene la ricotta con la panna da cucina, e condire il tutto con affettai, sale, pepe, olio e basilico.
Tagliare le montanare metà e farcire.
Servire le montanare con le salse e il grana.

Vino abbinato:

Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

La montanara è la classica pizzetta fritta, questo nome deriva da una credenza che vede la pizzetta fritta come un invenzione dei contadini montanari, che vivevano nelle zone montuose e che erano soliti mangiare, durante le pause dalle fatiche quotidiane, panini farciti con pomodoro, basilico e formaggio.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/