Pino Farina

Paris Brest

Dolci, dolcetti

Esecuzione:

La Paris Brest è un dolce di origine francese dalla storia curiosa. Si dice infatti che il suo inventore, il pasticcere Louis Durand, sia stato ispirato dalla prima edizione della celebre corsa ciclistica Paris-Brest-Paris del 1891 e abbia realizzato una torta a forma di ruota di bicicletta, come omaggio all'evento sportivo.

La Paris Brest è infatti una corona circolare realizzata con un impasto soffice e leggero di pasta choux, ripieno di crema mousseline (l'equivalente di una crema pasticciera con la maizena al posto della farina e montata con il burro) e guarnito con lamelle di mandorle e zucchero a velo.

Si tratta di un dolce che, nella fase di realizzazione e cottura, richiede precisione: quando si forma la corona di pasta choux sulla carta forno è bene non creare dei cerchi troppo pesanti sovrapponendo la pasta, perchè in cottura la pasta choux triplicherà il proprio volume.

Bisogna inoltre prestare attenzione durante la fase di cottura; in questo senso ricordate che la consistenza ottimale della pasta choux prima della cottura in forno dev'essere quella di una crema pasticciera densa. Un altro consiglio prezioso è quello di non aprire mai lo sportello del forno per evitare che il dolce appiattisca.

In questa ricetta abbiamo preparato la Paris Brest nella versione più semplice e l'abbiamo farcita con una crema mousseline classica. In alternativa potete farcire il dolce con altre preparazioni e scegliere un ripieno a base di crema chantilly, crema pasticciera classica o al cioccolato, oppure di crema diplomatica.

Vino abbinato:

Moscato passito di Pantelleria

Note:

Inoltre potete arricchire la Paris Brest con panna montata e aggiungere alla farcitura della frutta fresca di stagione tagliata a pezzetti, per ottenere un sapore ancora più completo e garantire un contrasto di consistenze più accentuato.

N.B.:
Prima di cominciare la preparazione della ricetta ricordate che la mousseline va conservata un'ora in frigorifero affinchè raffreddi a dovere prima di utilizzarla.

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