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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza di scarole con farina mix

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizza di scarole con farina mix

Dosi per: 10

800 gr pasta per pizza con farine mix (farina ai 5 cereali gr 200, farina integrale gr 200, farina bianca 00 gr 300)
2,5 kg di scarole
50 gr olive nere di Gaeta denocciolate
10 gr aglio
10 gr capperi
25 gr filetti acciughe
50 gr grana (grattugiato)
200 gr scamozza o fiordilatte bufala
100 ml olio evo
50 gr burro

Regione: Sardegna

Esecuzione:

stufare la scarola con olio, aglio, capperi, acciughe, olive e sale.
Fare raffreddare la scarola, separare la scarola dal liquido di cottura.
Stendere la pasta della pizza in una tortiera da 28cm.
La pasta della pizza deve avere una larghezza di 40cm.
Forate la pasta della pizza e foderare la tortiera, già precedentemente imburrata.
Adagiare le scarole sulla pasta della pizza.
Versare sulle scarole uno strato di grana e pezzettoni di scamozza o bufala.
Con i lembi in eccesso dell'impasto coprire tutta la superficie.
Spennellare la superficie con olio e lasciare riposare la pizza di scarole per 15min.
Infornare a 170°/180°C per 35/40 min.
Servire la pizza di scarole tiepida.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna.

Note:

La pizza di scarola è originaria della tradizione culinaria campana, spesso viene preparata durante il periodo natalizio, esistono diverse varianti per la farcitura, la base per il ripieno è la scarola, cotta in padella insieme ad acciughe, capperi e olive. Ottimo anche come finger food o rustico, può essere servita fredda e tiepida, può essere servita come spuntino, antipasto secondo o piatto unico.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/