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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Sovracosce di pollo alla cacciatora

Pollame

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-Sovracosce di pollo alla cacciatora

Dosi per: 10

30 n° sovracosce di pollo
200 gr mirepoix
200 ml olio evo
200 ml vino rosso o bianco
100 gr olive nere
80 gr capperi
1 kg di pelati (schiacciati)
1 n° foglia di alloro
1 n° ramoscello di rosmarino

Regione: Sardegna

Esecuzione:

lasciare in ammollo con acqua e aceto le sovracosce almeno 4ore.
Lavare e asciugare le sovracosce.
Nella padella preparare un soffritto con il mirepoix.
Aggiungere le sovracosce di polle e farle rosolare bene.
Quando sono ben dorate bagnare con vino e aggiungere le olive ed i capperi con gli aromi.
Aggiungere i pelati e lasciare cuocere per 35/40 min. se è necessario aggiungere un pò di acqua.
Servire per ogni porzione tre sovracosce.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un piatto tipico della cucina italiana che deriva dalla tradizione contadina del nostro paese. Non possiamo avere una definizione certa dove è nato il pollo alla cacciatora, sappiamo solo che viene fatto sopratutto nelle regioni come la Toscana, Marche e Umbria, con l'utilizzo del vino rosso per bagnare il pollo, mentre al sud viene utilizzato il vino bianco. Quello che accomuna a tutti il soffritto con sedano, carote, cipolla o aglio, con l'aggiunta delle olive, capperi e pomodori, mentre le erbe o le spezie possono cambiare.

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il mio secondo libro pubblicato:
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