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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Panino cafone con arrosto morto stracciato, servito con insalata e salse

Piatti unici

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-Panino cafone con arrosto morto stracciato, servito con insalata e salse

Dosi per: 10

10 n° pane cafone integrale da 150gr cad.uno (ricetta nel blog)
300 gr insalata (lavata e tagliata)
1 Kg arrosto morto
150 gr olio evo
1 n° ramoscello di rosmarino
100 gr maionese
100 gr ketchup

Regione: Sardegna

Esecuzione:

sfilacciare con le mani l'arrosto morto (ridurre a pezzettoni con le mani).
Nella padella riscaldare l'olio, fare insaporire con il rosmarino.
Togliere il rosmarino e spadellare l'arrosto morto.
Farcire il panino con insalata, carne e salse di accompagnamento.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un panino che si distingue da altri, molto semplice ma abbastanza gustoso, nella ricetta vengono messe in risalto due regioni, L'Emilia-Romagna e le Campania, la prima per la carene e la seconda regione per il pane. L'arrosto morto è una cottura mista, tra la brasatura e l'arrostitura, che consente di esaltare i tagli di carne poco adatti ad essere arrostiti perché ricchi di tessuto connettivo e di muscoli coriacei. Il nome di arrosto morto ha origini antichissime, ma l'Emilia-Romagna è una terra da dove proviene la ricetta.
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/