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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Spaghetto quadrato con ragù di zucca

Pastasciutte

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-Spaghetto quadrato con ragù di zucca

Dosi per: 10

800 gr spaghetti quadrati o pasta alla chitarra
800 gr zucca gigante
300 gr carne macinata mista
20 gr aglio
200 ml besciamella o panna da cucina
100 ml olio evo
100 gr pecorino
100 gr polvere di pane aromatizzato (tostato, aromatizzato al rosmarino)
5 gr pepe

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e tagliare la zucca a piccoli cubetti.
Rosolare in padella con aglio e olio la zucca.
Aggiungere 300ml di acqua e lasciare cuocere per circa 15min.
Rosolare la carne macinata con l'olio e l'aglio.
Nella bastardella versare la zucca, la carne macinata e la besciamella o panna.
Mixsare il tutto aggiungendo anche il pecorino.
Quando la pasta è pronta mantecare il tutto con la crema di zucca.
Completare non pepe e polvere di pane tostato aromatizzato.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae e la sua diffusione in Europa si deve ai coloni spagnoli, che qui la importarono, dal XVI secolo in poi. In Italia viene coltivata soprattutto in alcune regioni settentrionali. La zucca è un alimento valido nelle diete ipocaloriche e in quelle dei pazienti diabetici, grazie al bassissimo contenuto sia glucidico che lipidico, compensato da elevate percentuali di fibre, vitamine e Sali minerali.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/