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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Insalata di puntarelle con alici

Contorni

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-Insalata di puntarelle con alici

Dosi per: 10

600 gr cicoria puntarelle (pulite)
8 n° alici sott'olio
80 ml salsa vinaigrette
10 gr aglio
5 gr pepe

Regione: Lazio

Esecuzione:

tagliare le puntare e lasciare in acqua ghiacciata per 15min.
Tagliare le alici a pezzettoni.
Nella bastardella versare le puntarelle che precedentemente avete scolate.
Aggiungere la vinaigrette, l'aglio tagliato a pezzettoni e il pepe.
Mescolare e servire come un buon contorno, se vengono aggiunte anche altri ortaggi può essere servita come una buona insalatona di rinforzo.

Vino abbinato:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La cicoria puntarella, detta anche catalogna o cicoria asparago; si tratta di una cicoria da cespo che viene consumata generalmente cotta, ma anche come insalata. Nel Lazio viene accompagnata con alici detta anche "insalata alla romana", in campania nell'insalata vengono aggiunti altri ortaggi, chiamata anche insalatona. Generalmente è un contorno, se viene cotta, sopratutto le foglie, vengono usate come condimento di un buon piatto di pasta.