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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Fettuccine alla genovese con porchetto sardo servita su crema al pecorino

Pastasciutte

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-Fettuccine alla genovese con porchetto sardo servita su crema di porro

Dosi per: 10

800 gr fettuccine all'uovo
500 gr ragù alla genovese con polpa di porchetto sardo
500 gr crema al pecorino sardo
80 gr polvere di pomodoro disidratato
250 gr burro

Regione: Sardegna

Esecuzione:

mettere in cottura la pasta in acqua.
Nella padella sciogliere il burro con poca genovese.
Spadellare la pasta e correggere di sale.
Al centro del piatto versare la crema al pecorino a 45°C.
Disporre le fettuccine al centro della crema e completare con il ragù al porchetto e polvere di pomodoro.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata ottenuto da uve Vermentino.

Note:

Un piatto rivisitato nella versione sarda utilizzando la polpa del porchetto sardo per effettuare il famoso ragù genovese. Sono state utilizzate anche le cipolle bianche di S. Giovanni Suergiu, comune del basso Sulcis. Nel 2018 è stata identificata come prodotto PAT "Prodotto Alimentare Tradizionale".
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/