Le Ricette di Nicola Rosato - Chef Nicola Rosato |
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RIGATONI IN VERTICALE CON MOUSSE DI GAMBERI SU PUREA DI POMODORI MARINATI E PESTO DI BASILICOPastasciutte
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Esecuzione: Pelare ed eliminare i semi ai pomodori. Metterli a marinare per almeno un giorno in frigorifero con uno spicchio d'aglio tagliato in quattro, un pizzico di sale e un terzo dell'olio extra vergine di oliva. Soffriggere, in una padella, il secondo spicchio d'aglio insieme al burro. Unire i gamberi, salare e dopo qualche istante bagnare con il Brandy, farlo evaporare e mettere il tutto a freddare bene. Quando i gamberi saranno freddi frullarli in un mixer con la crema di ricotta, il Philadelphia e una buona parte di parmigiano. Aggiustare di sale se necessario e mettere a riposare in frigo. |
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