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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Millefoglie di piadina, con insalata capricciosa e maionese

Antipasti freddi e salatini

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-Millefoglie di piadina con insalata capricciosa e maionese

Dosi per: 10

20 n° mini piadine
400 gr insalata mista "radicchio, lattuga, ice-berg, finocchio e carote"
100 ml citronette o vinegrette
300 gr maionese
200 gr pesto di rucola

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire, lavare e tagliare l'insalata a julienne.
Condire l'insalata con la salsa vinegrette o citronette.
Predisporre l'insalata al centro del piatto.
Adagiare la piadina.
Sulla piadina effettuare dei spuntoni di maionese sulla parte esterna.
Al centro inserire l'insalata.
Adagiare l'altra piadina sopra.
Completare con spuntoni e insalata.
Completare il piatto con il pesto di rucola.

Vino abbinato:

Cantina Aru: rosè Pan di Zucchero

Note:

Ha origini antichissime sulle tavole romagnole, risale agli Etruschi che lavoravano l'impasto con diverse farine e acqua, senza lievito, e poi cotte su lastre di pietra roventi; poi nell'Antica Roma rappreseva un cibo da ricchi perchè dovevano essere mangiate appena cotte; mentre nel Medioevo ci fu un'inversione dei ruoli, era cibo dei poveri considerato "pane rude". Nel Novecento la piadina vive il suo periodo di rivalsa, inizialmente si diffonde su tutte le tavole romagnole, poi diventa un cibo di strada oggi chiamato street food.
Chiamata piada, pieda, pida, piè, secondo i dialetti locali, è una preparazione a base di farina di frumento tipica della Romagna e della zona alta delle Marche, in particolare delle provincie di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Pesaro-Urbino. La piadina è iscritta nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) della regione Emilia-Romagna e alcune associazioni per la promozione e la tutela della piadina romagnola nel 2003 hanno richiesto la certificazione IGP, ottenuta dopo 10 anni nel 2014, esistono due varianti di questo:
1.Piadina Terre di Romagna ha uno spessore da 4 ai 10 mm e un diametro inferiore dai 15 ai 30 cm.
2.Piadina Romagnola di Rimini è più sottile e più larga di quella consumata nell'entroterra, il disciplinare prevede uno spessore fino a 3 mm e un diametro da 23 a 30 cm.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
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