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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Paglia e fieno arlecchino

Pastasciutte

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-Paglia e fieno arlecchino

Dosi per: 10

800 gr tagliatelle paglia e fieno
200 gr speck o guanciale
200 gr peperoni rossi
200 gr peperoni gialli
400 gr zucchine
100 gr polvere di cotenna guanciale
300 gr burro
n° 10 ciuffi broccoli "cotti a vapore"
100 gr pecorino sardo "grattugiato"
200 gr julienne di zucchine fritte
200 gr salsa ai peperoni rossi
200 gr salsa ai peperoni gialli
10 gr aglio
100 gr olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

tagliare i peperoni e le zucchine a cubetti.
Sbianchire e spadellare con olio e aglio gli ortaggi tagliati.
Nella padella rosolare il guanciale con burro.
Versare le tagliatelle nel soffritto di guanciale o speck.
Mantecare le tagliatelle con le verdure spadellate e poca acqua se è necessario.
Schizzare il piatto di portata con le salse di peperoni.
Disporre le tagliatelle paglia e fieno.
Aggiungere la julienne di zucchine sulle tagliatelle, completare con ciuffi di broccoli, pecorino e polvere di cotenna

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un piatto molto colorato e gustoso può essere intitolato "paglia e fieno con macedonia di ortaggi e speck, serviti con farina di cotenna tostata"a. Viene abbinato ad un vino molto particolare che nasce nelle campagne del Sulcis Iglesiente, si presenta dal color cerasuolo, al naso si presenta floreale, fruttato e fragrante, caratteristico e persistente, con un elegante aromaticità data da note di ciliegio, ananas, ribes, melograno e mallo di noce con sentore di biancospino, iris e ginestra, un tocco di speziatura che ricorda la vaniglia; al gusto emana tutta la sua freschezza, leggermente abboccato, caldo e morbido con un tannino moderato che gli dona un ottima struttura, un tocco di sapidità che dal fine lo porta all'eccellenza; di gran equilibrio, intensità e persistenza che lo rende armonico.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/