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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Crepes croccanti con frutti di bosco e crema inglese

Creme, dolci al cucchiaio

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-CREPES CROCCANTI CON FRUTTI DI BOSCO E CREMA INGLESE

Dosi per: 4

Per le Crepes:
3 Uova
80 gr. Farina
20gr. Zucchero a Velo
3 dl Latte
1 bustina di Vaniglia
2 Cucchiai di Olio di Semi
Un pizzico di Sale

Per La Crema:
5 dl Latte
5 Rossi d'Uovo
2 Pezzettini di Buccia di Arancio e Limone
¼ di Stecca di Cannella
150 gr. Zucchero

½ l. Olio di Semi di Arachidi
Frutti di Bosco Misti
4 Cimette di Menta
Zucchero a Velo per Guarnire

Ricette Originale

Esecuzione:

Per la crema mettere a bollire il latte con la cannella , il limone e l'arancio. A parte sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, filtrarvi dentro il latte bollente, miscelare e portare ad una temperatura di 80°. Mettere a freddare a bagnomaria con acqua fredda e ghiaccio.
Per le crepes sbattere in una ciotola le uova con la farina, il sale e lo zucchero a velo. Incorporare l'olio e il latte e miscelare. Se notate dei grumi, filtrate la crema con un passino e lasciate riposare il composto per una mezz'oretta in frigo. Scaldate un padella antiaderente, ungetela con un goccio d'olio. Versate un mestolo di composto e stendetelo in maniera uniforme facendo roteare la padella. Fate almeno 8 sfoglie. Avendo messo dell'olio nell'impasto, dalla seconda in poi, non dovrebbe esserci bisogno di ungere la padella di volta in volta. A questo punto tagliate le sfoglie a striscioline di un centimetro. Mettete l'olio di arachidi a scaldare. Al punto di fumo friggere le fettuccine a manciate ponendole prima dentro un mestolo e tenendole raccolte dentro con una schiumarola posatele nell'olio. Dopo pochi secondi, quando vedete che hanno preso una forma stabile, potete liberare queste formine nell'olio in modo che si cuociano uniformemente. Al colore di doratura che vi più vi gusta, scolate e mettete ad asciugare su della carta scottex.
Quando le formine sono fredde potete impiattare come da foto, completando il piatto spolverando sopra lo zucchero a velo.

Vino abbinato:

Moscato di Terracina