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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Scarola ripiena con seppie, noci e pinoli

Piatti unici

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-Scarola ripiena con seppie, noci e pinoli

Dosi per: 10

10 n° scarole lisce "indivie" di media grandezza
100 ml olio evo
30 gr sale

Farcia:
500 gr seppie " precotte a vapore e tagliate a julienne"
5 gr d'aglio
50 gr olive nere denocciolate
50 gr pinoli
50 gr noci "tritate"
10 gr prezzemolo "tritato"
100 gr pan grattato
50 ml olio evo
spago da cucina

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Farcia:
nella bastardella creare un composto aromatizzato con le seppie.

Assemblaggio:
Utilizzare scarole giovani di media grandezza.
Lavare le scarole in abbondante acqua, se c'è bisogno, togliere qualche foglia esterna.
Al centro di ogni scarola inserire la farcia.
Chiudere la scarola e legare con spago di cucina.
Mettere in una casseruola le scarole, aggiungere un pò di acqua e lasciare cuocere per circa 20min. con coperchio.
Servire a tavola tiepide.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino bianco Argentaria

Note:

Un piatto semplice e delicato, la scarola può essere farcita con ripieni diversi a base di pesce o con ripieni di carne. Può essere servito come piatto unico.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/