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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Favata con cinghiale

Piatti unici

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-Favata con cinghiale

Dosi per: 10

Cinghiale in umido:
800 gr cinghiale "marinato 24 ore"
100 gr brunoise "sedano, carote e cipolla"
5 gr aglio
200 ml vino rosso
1 n° foglia di alloro
30 gr pomodoro secco
200 gr cicoria
200 gr cuori di carciofi sardi
100 gr cardi "a piacere"
100 ml olio

Favata:
800 gr fave secche "messe in ammolo 24 ore"
100 gr brunoise "sedano, carote e cipolla"
5 gr aglio
5 gr peperoncino
30 gr pomodoro secco
100 ml olio
50 ml vino bianco
2 l acqua

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Cinghiale in umido:
Nella casseruola fare un soffritto con la brunoise, pomodoro secco e aglio.
A fiamma vivace versare il cinghiale lavato e bagnare con vino rosso.
Quando il tutto evapora versare acqua a coprire e portare ad ebollizione.
Lasciare cuocere per qualche oretta, a fiamma dolce con la foglia di alloro.
Versare la cicoria e carciofi lavati, puliti e tagliati a pezzettoni nel cinghiale.
Lasciare cuocere per altri 30 min.

Favata:
Fare un soffritto con la brunoise, aglio, peperoncino e pomodoro secco.
Bagnare con vino bianco.
Versare le fave e coprire con acqua fredda.
Cuocere per circa 2ore, aggiungere acqua se occorre.

Assemblaggio:
Versare il cinghiale nelle fave e far cuocere per altri 10 min.
Completare con prezzemolo a piacere.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosso Sigerro

Note:

La favata è un piatto povero della cucina sarda, può essere completato con carne o anche verdure.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/