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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Gigli tricolori con zuppa di patate e scamozza affumicata

Minestre e zuppe

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-Gigli tricolori con zuppa di patate e scamozza affumicata

Dosi per: 10

800 gr pasta formato Giglio tricolore
500 gr zuppa di patate
400 gr scamozza affumicata
50 gr olio affumicato
200 gr pecorino
5 gr peperoncino "a piacere"

Regione: Sardegna

Esecuzione:

nella zuppa di patate aggiungere 800 gr acqua e sale.
Portare ad ebollizione il tutto.
Aggiungere la pasta e lasciare cuocere, se c'è bisogno aggiungere altra acqua.
Tagliare la scamozza a pezzettoni.
Negli ultimi 5 min. a fiamma spenta lasciare riposare la pasta.
Aggiungere la scamozza due minuti prima di servire, mescolare bene.
Versare la pasta nel piatto, completare con formaggio e olio affumicato.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Falcale Cannonau di Sardegna DOC
Uno splendido Cannonau, vanto della produzione Piero Mancini, il cui nome volutamente ricorda il falco, lo splendido volatile che si libra ben alto nel cielo. Un vino che si pone al di sopra, che si differenzia, che affascina. Il miglior contributo ai più raffinati piatti della cucina italiana.

Note:

Un piatto colorato e profumato, può essere servito in due modi, sia cremoso che brodoso.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/