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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo

Pastasciutte

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-Mezzepenne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo

Dosi per: 10

800 gr mezze penne
200 gr guanciale
100 gr olio evo
600 gr peperoni
10 n° ciuffi di broccoli
10 gr aglio

Salsa coulis:
400 gr broccoli
100/200 gr acqua di cottura
50 ml olio evo
5 gr pepe fresco
sale

Salsa al pecorino sardo:
300 gr panna da cucina
300 gr pecorino sardo "gratuggiato"
100 gr latte
3 gr noce moscata

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare i peperoni a cubetti e spadellare con olio e aglio.
Pulire i broccoli e cuocere a vapore i 10 ciuffi.
Tagliare il guanciale a tocchetti.

Salsa al pecorino:
Sobbollire il latte con la panna e noce moscata.
Versare il formaggio, lasciare per qualche minuto.
Mixsare e filtrare il tutto.

Salsa coulis:
Lavare e pulire i broccoli.
Cuocere in acqua bollente per 8min. e raffreddare in acqua fredda.
Frullare i broccoli con 200 ml acqua di cottura.
Filtrare i broccoli con un setaccino ed aggiustare di sale e olio.

Assemblaggio:
Nella padella capiente, soffriggere il guanciale.
Versare i peperoni cotti e spadellare con la pasta.
Nel piatto di portata versare la salsa di broccoli tiepida.
Adagiare la pasta spadellata sul coulis.
Aggiungere la salsa al pecorino con il ciuffo di broccolo.
Servire con un buon vino.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un piatto semplice, ma tecnico. Mette in risalto il formaggio pecorino che si produce in Sardegna con un gusto e sapore inimitabile. Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con D.P.C.M. del 4.11.91 e nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96 del 1.07.1996 consegue il riconoscimento comunitario della DOP - Denominazione di Origine Protetta, diventando così uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/