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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Crespelle di ricotta ovina con salsa ai funghi e speck tostato

Crèpes, crespelle

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-Crespelle di ricotta ovina con salsa ai funghi e speck tostato

Dosi per: 10

10 n° crespelle
1,5 l salsa ai funghi misti
100 gr formaggio grana "a scaglie"
100 gr burro
100 ml olio evo
100 gr speck "tagliato a cubetti e tostato"
30 n° ciuffi di broccoli "cotti a vapore"

Farcia:
500 gr ricotta ovina
200 gr prosciutto cotto "tagliato a cubetti"
50/100 ml latte
40 gr basilico
50 ml olio evo
sale e pepe

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Al centro delle crespelle predisporre la farcia stemperata.
Chiudere le crespelle a fagotto.
Mettere le crespelle in una teglia imburrata ed adagiare qualche cucchiaio di salsa ai funghi sulle crespelle.
Infornare a 180°C nel forno con 35% di umidità per circa 10 min.
Disporre nel piatto la salsa ai funghi, adagiare la crespella.
Completare con formaggio, speck, pepe olio e broccoli cotti a vapore.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un primo piatto abbastanza versatile, la farcia può essere sostituita a secondo i gusti e le abitudini alimentari, basta partire sempre come base utilizzando la ricotta, poi, possono essere usate solo verdure, combinare verdure e salumi o utilizzare altri tipi di formaggi, anche la salsa può essere arricchita, possiamo utilizzare una salsa bianca neutra tipo besciamella o arricchita ai quattro formaggi.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/