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Le Ricette di Andrea Barone - Chef

Andrea Barone

Sformatino di panettone, crema al lime, ribes e menta

Creme, dolci al cucchiaio

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-SFORMATINO DI PANETTONE, CREMA AL LIME, RIBES E MENTA

Dosi per: 4

Panettone Gr 150
Burro Gr 200
Farina 00 Gr 250
Latte intero ml 200
Lievito per dolci 1 bustina
Uova intere N° 3
Zucchero semolato Gr 200
Bicarbonato 1 pizzico

Per La Crema al Lime:
Latte Intero Lt 1
Lime fresco Pz 1
Farina 00 Gr 120
Vanillina 1 bustina
Tuorlo d'uovo N° 8
Zucchero semolato Gr 350

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente fino a consistenza tipo pomata.
Montare zucchero e burro, aggiungere le uova, la farina, il lievito, il bicarbonato, il panettone spezzettato ed
infine il latte a filo. Imburrare degli stampini C1, riempirli con il composto ottenuto fino a ¾ ed infornare in forno preriscaldato a 170° per 18 minuti. Sformare e servire con crema al lime, Ribes e Menta.

Per La Crema al Lime:
Mettere a bollire il latte con 150gr di zucchero.
Amalgamare lo zucchero e la farina, sciogliere il composto con 2-3 mestoli di latte caldo, aggiungere i tuorli ed infine il latte bollente.
Al primo bollore della crema, continuare la cottura a fiamma bassa per almeno 15 minuti, di modo da pastorizzare le uova.
A fine cottura aggiungere la resina della bacca di vaniglia o la vanillina, la buccia del Lime grattugiato e posizionare in un vassoio possibilmente in acciaio, coprire con carta pellicola a contatto onde evitare che si secchi e dopo il completo raffreddamento conservare in frigo.

Chef Andrea Barone

Vino abbinato:

Postilla (Cantine del Notaio