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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Millefoglie di Pandoro con Arance, Crema Pasticcera e Zabaione al Cointreau

Creme, dolci al cucchiaio

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-Millefoglie di Pandoro con Crema Pasticcera, Arance e Zabaione al Cointreau

Dosi per: 4

12 Fettine piccole di Pandoro da 1 cm circa di spessore
50 gr. Di Zucchero per lo Zabaione
2 Tuorli
½ bicchiere di Cointrau
2 Arance
4 ciuffi di Menta
Fragoline di Bosco
Per la Crema Pasticcera:
2,5 dl Latte
60 gr. Zucchero
25 gr. Maizena
2 Tuorli d'Uovo
Qualche seme di bacca di Vaniglia
1 cucchiaio di Strega
Qualche pezzettino di buccia di Limone

Esecuzione:

Tostare nel forno a 160° il pandoro per 5 minuti. Per la crema pasticcera mettere a bollire il latte con la vaniglia e il limone. A parte mischiare lo zucchero con la maizena. Unire le uova e un goccio di latte appena tiepido, sbattete per qualche istante con una frusta. Quando il latte bolle, filtrarlo nel composto e dopo aver aggiunto lo Strega, far bollire per qualche minuto. Versare in un recipiente di acciaio e far freddare dopo aver coperto con della pellicola trasparente. Sbucciare le due arance. Tagliare il primo a fettine e intagliarle a stelle successivamente. Con il secondo arancio ricavare degli spicchi finissimi a "nudo" e cioè privi della pelle. Mettere il tutto ad asciugare su della carta scottex e recuperare un po' di succo che si può aggiungere allo zabaione. Per lo zabaione miscelare i tuorli d,uovo, lo zucchero, il Cointreau e il succo d'arancia in una ciotola di acciaio. Montare il tutto a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non tocchi la ciotola e che non superi la temperatura di 80°. Comporre il piatto creando il millefoglie intervallando il pandoro con la crema pasticcera. Di lato potete adagiare le arance creando una stella cometa. Irrorate il Millefoglie con lo zabaione. Guarnite con le fragoline e la menta e servite.

Note:

Questa ricetta richiama tanto la precedente, ma visto che l'altra era realizzata con il panettone, ho creato questa per gli amanti del pandoro aggiungendo la chicca della stella cometa.