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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Minestra di zucca con pasta tagliata

Minestre e zuppe

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-Minestra di zucca con pasta tagliata

Dosi per: 10

1 kg gr zucca sarda
800 gr pasta lunga "spaghetti"
20 gr aglio
5 gr peperoncino fresco
20 ml vino vermentino
40 gr scorze "bucce" di pecorino sardo
100 ml olio evo
2 l acqua
150 gr pecorino grattugiato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

tagliare la zucca a cubetti di media misura 2-3cm.
Soffriggere in una casseruola l'aglio con il peperoncino e scorza di formaggio.
Versare la zucca e lasciare rosolare a fiamma alta per qualche minuto.
Bagnare con vino, dopo che il tutto evapora aggiungere l'acqua fino a coprire la zucca.
Lasciare cuocere per 25 min. se c'è bisogno, aggiungere altra acqua.
Salare.
Rompere o spezzare gli spaghetti, lunghezza 4 cm.
Mettere in cottura nella zucca con abbondante acqua.
Servire a tavola con una spruzzata di pecorino grattugiato.

Vino abbinato:

Cantina ARU: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

La minestra è una "vivanda di riso o pasta, in brodo con verdure e legumi, o cotta in acqua, scolata e condita", è nata come "brodo" e ancora oggi per minestra si intende per lo più una preparazione liquida con verdura. Il termine "minestra" è molto antico e si trova scritto sin dal '200, deriva dal latino "minestrare", che vuol dire somministrare e anche servire a tavola. Nel tempo sono nati molti detti: "mangiare sempre la stessa minestra", "mangiar questa minestra o saltare dalla finestra", "un piatto di minestra non si nega a nessuno". Il diminutivo minestrina si riferisce sempre a piatti in brodo leggeri, mentre l'accrescitivo minestrone indica una preparazione a base di verdure, pasta e riso.
Il termine zuppa è invece molto più recente (XV-XVI sec.) e deriva dalla voce gotica "suppa" che vuol dire "fetta inzuppata". La sua preparazione è infatti costituita da pane (raffermo) immerso in un brodo di legumi e verdure. Le zuppe di ceci, lenticchie e fagioli si diffusero a partire da questo periodo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/