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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggine

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga

Dosi per: 10

Ingredienti per l'impasto pizza:
800 gr farina 00
200 gr semola fine
650 ml acqua
20 gr lievito di birra
20 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
400 gr cuore di carciofi sardi spinosi DOP
300 gr bottarga di muggine del Sulcis
20 ml olio evo
400 gr fior di latte "tritato"

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Impasto pizza in teglia:
mescolare le farine.
Nella bastardella sciogliere il lievito con l'acqua tiepida.
Versare metà farina nel contenitore.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed incorporare il sale.
Versare la restante farina e mescolare il tutto.
Nelle ultime operazioni incorporate l'olio.
Lasciare spuntare l'impasto.
Ungere una teglia e stendere l'impasto nella teglia.
Lucidare l'impasto sulla superficie con olio di girasole o di semi.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Farcitura:
dopo aver tagliato i carciofi a chiffonade condire con olio e sale.
Farcire la pizza con uno strato di fior di latte tritata e carciofi conditi.
Infornare a 230°C per 25/30 minuti.
Fuori dal forno condire con bottarga tagliata a fettine e servite.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di zucchero

Note:

Il carciofo spinoso di Sardegna, ha infinite proprietà nutritive, tonificante e disintossicante, è un grande vanto della produzione d'eccellenza italiana, le sue conoscenze risalgono ai primi del Novecento, grazie alle sue peculiarità fisiche, chimiche e organolettiche hanno portato al riconoscimento del marchio DOP avvenuto nel 2011 ed alla successiva nascita di un Consorzio ad esso dedicato l'anno seguente.
Ringrazio l'azienda Sud Ovest Bottarga di Iglesias, sudovest9@gmail.com, che mi ha deliziato dei suoi prodotti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/