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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risotto con funghi misti e anguilla affumicata del sulcis servita con crescione selvatico

Riso

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-Risotto con funghi misti e anguilla affumicata del sulcis

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli sardo
2 l brodo vegetale
500 gr funghi misti
10 gr aglio
100 ml olio evo
400 gr pomodori maturi ramati
250 gr anguille affumicate del sulcis
200 gr grana a scaglie
100 gr crescione selvatico o rucola
150 gr burro

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire, tagliare i funghi e spadellare con olio, aglio.
Tagliare a concassè i pomodori, spadellare per qualche minuto in padella con olio e aglio.
Scaloppare l'anguilla affumicata.
Tostare il riso in casseruola.
Brillare con olio e procedere la cottura con brodo.
Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso aggiungere i pomodori e funghi.
A fiamma spenta mantecare con burro ed aggiungere parte dell'anguilla.
Servire il risotto con crescione selvatico, formaggio e qualche scaloppa di anguilla affumicata.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

Un piatto tutto autunnale dove si esaltano i profumi della terra sarda con il particolare sapore dell'anguilla affumicata fatta da mani esperte del sulcis. Può essere proposto come piatto natalizio aggiungendo chicchi di melagrana.
Una della aziende in Sardegna nel Sulcis Iglesiente che produce pesci affumicati è l'azienda Sud Ovest Bottarga sito ad Iglesias.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/