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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Linguine con fiori di zucca e bottarga di muggine

Pastasciutte

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-Linguine con fiori di zucca e bottarga di muggine

Dosi per: 10

800 gr linguine
400 gr pomodori ramati
10 gr aglio
3 gr peperoncino a piacere
150 ml olio evo
14 n° fiori di zucca
80 gr bottarga di muggine macinata

Regione: Sardegna

Esecuzione:

tagliare i pomodori a concassè.
Tagliare i fiori di zucca a pezzettoni.
Soffriggere olio, peperoncino e aglio in camicia.
Togliere l'aglio e spadellare con per 5 minuti i pomodori a fiamma forte.
Quando la pasta è pronta, spadellare con pomodori.
L'ultimo minuto mantecare con i fiori di zucca.
Impiattare la pasta, spolverare con bottarga e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

La bottarga è fatta con uova di muggine o anche di tonno se ci spostiamo in Sardegna, è ricavata dall'essiccazione e dalla salatura di uova di muggine o di tonno. Viene prodotto solamente in alcune zone della penisola Italiana: in Sardegna, in Sicilia, in Toscana e in Calabria; un'alimento dal termine arabo buttarikh che significa uova di pesce salate, va consumata rigorosamente a fettine o in polvere. La bottarga è infatti un alimento discretamente costoso, sia per lo specifico processo che si utilizza per ricavarla, sia perché i produttori presenti in Italia sono davvero pochi. Il prezzo della bottarga può variare dai 70 ai 300 euro al chilo. Una della aziende che si attiene rigorosamente al processo di lavorazione in sardegna e l'azienda Sud Ovest Bottarga sito ad Iglesias.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
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