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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Funghi porcini spadellati con pomodorini

Contorni

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-Funghi porcini spadellati con pomodorini

Dosi per: 10

1,5 kg funghi porcini
500 gr pomodori datterini o pomodori a piacere
10 gr aglio
100 ml olio evo
5 gr peperoncino piccante fresco
80 gr vino bianco

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e tagliare i funghi a fette.
Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.
Nella padella soffriggere con l'olio, l'aglio schiacciato in camicia e il peperoncino.
Quando l'aglio imbiondisce, togliere l'aglio e versare i funghi.
Spadellare a fiamma alta e bagnare con vino.
Quando evapora, versare i pomodorini e spadellare per altri 10min.
Servire come contorno o come salsa per accompagnare la fregola.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Argentaria, vermentino 100% in purezza

Note:

Il porcino sardo è il fungo ideale per condire la fregula sarda , un tipo di pasta di semola a forma di granuli. Il fungo si presenta con un cappello carnoso e un gambo robusto. La carne è bianca e dal sapore dolciastro .
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/