Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Tagliolini o tagliatelle con colatura di pomodoro addensata

Pastasciutte

-Tagliolini o tagliatelle con colatura di pomodoro addensata

Dosi per: 10

800 gr pasta fresca tagliolini o tagliatelle
800 gr pomodori ramati
10 gr aglio
200 gr burro
80 gr olio evo
10 gr amido (fecola di patate) o agar agar 10gr al litro
10 n° foglie di pomodoro disidratate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare i pomodori a concassè, salare leggermente.
Lasciare a macerare per 10 min.
Separare la concassè di pomodori con il liquido "colatura".
Nella colatura aggiungere l'amido o l'agar agar e mixsare il tutto.
Mettere sul fuoco per qualche minuto e portare a 45°C.
Spadellare i tagliolini con aglio, burro e olio.
Mettere nel fondo del piatto la colatura di pomodoro.
Aggiungere i tagliolini o tagliatelle e mantecare.
Disporre la concassè sulle tagliatelle e completare con foglia di pomodoro disidratato.

Vino abbinato:

Cantina ARU: vino Perdario

Note:

Un piatto semplice e gustoso, utilizza al 100% tutte le componenti del pomodoro.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/