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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Zucchine Marinate con Fiori di Zucca, Cetrioli all'Aneto e Citronette di Rucola

Antipasti freddi e salatini

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-Zucchine Marinate con Fiori di Zucca Cetrioli all'Aneto e Citronette alla Rucola

Dosi per: 4

4 zucchine romanesche medio-piccole
2 cetrioli
4 rametti di aneto
12 fiori di zucca
1 mazzetto di rucola
2 dl di olio di oliva ex. v.
Succo di 2 limoni
Sale e pepe bianco q.b.
1 spicchio d'aglio

Ricette Originale

Esecuzione:

Lavare e tagliare a fettine fine le zucchine e metterle a marinare con una parte di olio, un po' del succo di limone, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale e pepe. Questo per almeno 12 ore.
Lavare, pelare e privare dei semi, i cetrioli. Tagliarli a fettine e condirli con l'aneto tagliato finemente (tenere indietro le punte che serviranno per guarnizione), sale, pepe, un goccino d'olio e del succo di limone.

Per la citronette:
In un frullatore emulsionare la rucola lavata e tagliuzzata con il restante olio, il succo di limone ancora un pizzico di sale e pepe.

Lavare ed asciugare i fiori.
Comporre il piatto disponendo i fiori intorno al piatto, di seguito le zucchine all'interno, al centro i cetrioli.
Guarnire con le punte di aneto e condire con la citronette di rucola.

Note:

Ricetta dall'Archivio di Lavoro Svolto all'Albergo Quirinale di Roma nel 2002