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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Paccheri rigati con porcini e bottarga di muggine sarda

Pastasciutte

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-Paccheri rigati con porcini e bottarga di muggine sarda

Dosi per: 10

800 gr paccheri rigati
500 gr porcini
10 gr aglio
40 gr bottarga di muggine intera "tagliata a filangè"
20 gr bottarga di muggine grattugiata
50 gr grana sardo Gran Campidano "tagliato a filangè"
200 gr pomodori ramati "tagliti a concassè"
80 ml latte
100 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e tagliare a fettine i porcini.
Spadellare i porcini, con pomodori, olio e aglio in camicia.
Eliminare l'aglio dai porcini, mixsare i porcini a pezzettini con il latte.
Mettere in cottura la pasta.
Spadellare la pasta con i porcini.
Mettere al centro del piatto la pasta.
Aggiungere la salsa ai porcini.
Completare con bottarga grattugiata, grana e bottarga a filangè.
Servire con una bella birretta di Montevecchio 4 mori.

Vino abbinato:

il Birrificio 4 mori: birra POZZO 3. Per ora produce birre crude, non pastorizzate né filtrate: Pozzo 3, Pozzo 9 , Pozzo 5, Pozzo 16 e Pozzo 20. «La scelta del nome, Pozzo, vuole essere un richiamo ai pozzi delle miniere».

Note:

Un piatto che racchiude tutti i sapori della terra e del mare. Giusto abbinamento di sapori sardi che racchiude il medio-campidanese e il sulcis-iglesiente, zone storicamente minerarie.
Ringrazio l'azienda Sud Ovest Bottarga di Iglesias, sudovest9@gmail.com, che mi ha deliziato dei suoi prodotti.
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/