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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Calamari grigliati con taccole di bottarga al tonno e farina di bottarga al muggine

Crostacei, molluschi

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-Calamari grigliati con taccole di bottarga al tonno e farina di bottarga al muggine

Dosi per: 10

10 n° calamari freschi cad. 150 gr
80 gr bottarga intera di tonno "tagliata a fettine"
50 gr bottarga di muggine "grattugiata"
700 gr pomodori ramati di sardegna
10 gr sale
5 gr prezzemolo tritato
30 gr basilico "tagliato a julienne"
200 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire i calamari ed incidere ogni calamaro come in foto.
Tagliare i pomodorini a concassè, condire con sale, olio e basilico.
Sulla padella rovente adagiare i calamari e cuocere entrambi i lati, max tempo 8/10 min.
Disporre i calamari nel piatto di portata, versare i pomodorini sui calamari caldi e lasciarli per qualche minuto riposare.
Aggiungere le taccole "bottarga di tonno", spolverare con bottarga di muggine e servire con un filo d'olio extravergine.

Vino abbinato:

Cantina ARU: vino Argentaria, giallo paglierino carico e brillante, al naso profumo intenso e persistente che richiama aromi vegetali, floreali e fruttati di polpa bianca come la pesca.

Note:

I calamari contengono pochissimi grassi ma un buona parte di proteine e tanti sali minerali, tra cui sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, e vitamina A. Per una pulizia efficace dei calamari è buona consuetudine staccare prima testa, occhi, bocca ed estrarre la conchiglia interna e le interiora.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/