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Le Ricette di Fabio Armanno - Chef

fabio ChefSoigne

Paccheri freschi con polpo patate e crema d'ostrica

Pastasciutte

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-Paccheri freschi con polpo patate e crema d'ostrica

Dosi per: 4

320 g di paccheri freschi
2 spicchi di aglio di Nubia
6 ostriche
120 g di patate
200 g di tentacoli di polpo
Brodo di pesce
100 g d'olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Polvere di pomodoro q.b.
Fiori eduli q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

In una ciotola sfregate i tentacoli con sale fine e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna.
Tagliare in piccoli pezzi e mettere da parte.
Pulire, pelare e tagliare le patate a cubetti, lasciarli in acqua per evitare che si anneriscano.
Aprire le ostriche sciacquarle mettere il frutto nel blender aggiungendo la sua acqua, dell'olio di oliva, pepe e frullare ottenendo una crema.
In una padella aggiungere olio evo, aglio, le patate e subito dopo il polpo. Saltare salare ed aggiungere del brodo di pesce e dell'acqua d'ostrica terminare la cottura.
Scolare la pasta al dente e unirla alla salsa in padella amalgamare ed aggiustare di sale e pepe.
Disporre i paccheri al centro del piatto, aggiungere la crema d'ostrica, finire con della polvere di pomodoro e fiori eduli.