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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Fresella gourmet con fiore sardo e maialetto in cbt

Piatti unici

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-Fresella gourmet con fiore sardo e maialetto in cbt

Dosi per: 10

10 n° freselle grandi (da porzione)
1,5 kg pomodori da insalata "tagliati a concassè"
100 gr rucola
350 gr formaggio fiore sardo "tagliato a cubetti"
350 gr polpa di maialetto sardo cotto in cbt "tagliato a cubetti"
150 olio evo
10 gr origano

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella bastardella condire i pomodori con olio, sale ed origano.
Tagliare la rucola a pezzettoni.
Bagnare la fresella nell'acqua.
Disporre la fresella nel piatto ed adagiare l'insalata di pomodori sulla fresella.
Formare una corona di rucola sui pomodori.
Mettere il formaggio e il maialetto tagliato a cubetti sull'insalata, condire con olio e servire a tavola con un buon vino.

Vino abbinato:

Cantina Meloni, Is Morus è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

Il Fiore Sardo viene prodotto esclusivamente in Sardegna, secondo la tecnologia casearia e le modalità riportate nel disciplinare di produzione. Il Fiore Sardo è citato nella Convenzione di Stresa del 1951 sull'uso dei nominativi di origine e delle denominazioni dei formaggi, riconosciuto a Denominazione Tipica nel 1955 e d'Origine dal 1974, ha infine ottenuto la Denominazione d'Origine Protetta (DOP) nel 1996. La antica origine del formaggio e la storica e specifica economia agropastorale sarda conferiscono tuttora a questa dop un particolare carattere identitario della sardità.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/