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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Linguine con bottarga e mosciame di tonno al limone

Pastasciutte

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-Linguine con bottarga e mosciame di tonno al limone

Dosi per: 10

800 gr pasta linguine
250 gr burro
5 gr aglio
100 gr bottarga di tonno a scaglie
50 gr bottarga bottarga di muggine in polvere
100 gr mosciame di tonno
10 gr zeste di limone

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare il mosciame di tonno a cubettini piccolini ed aromatizzarlo con zeste di limone e 50gr di burro a 45°C, lasciare insaporire per almeno 30min.
Sciogliere il burro in padella, lasciare rosolare l'aglio per qualche minuto.
Eliminare l'aglio e saltare la pasta precotta ardente nel burro.
A fine precottura a fiamma spenta mescolare il mosciame con la pasta.
Impiattare le linguine aggiungendo bottarga in polvere e scaglie di bottarga.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore

Note:

Il mosciame di tonno un prodotto gastronomico molto pregiato, ricavato dalla preparazione del filetto magro di tonno pinna gialla essiccato con ventilazione naturale. Conosciuto in commercio anche come bresaola di tonno, ha un sapore intenso; va tagliato a fette molto sottili che si condiscono con olio extravergine d'oliva e qualche goccia di limone. Si consuma anche in abbinamento a insalate o accompagnato a mostarde su crostini di pane. La nostra linea ne prevede anche una versione speziata in superficie.
Ringrazio l'azienda Sud Ovest Bottarga di Iglesias, sudovest9@gmail.com,
che mi ha deliziato dei suoi prodotti.
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/